AgriForkTech : une plateforme unique d’innovation Agri/Agro en Île-de-France

SESAME Filières vise à fédérer établissements d’enseignement supérieur et entreprises autour de projets communs, pour structurer des filières et faire émerger de nouveaux partenariats au service de l’innovation. C’est précisément l’ambition d’AgriForkTech pour l’Île-de-France : combler le manque de lisibilité et de coordination d’un écosystème AgTech et FoodTech qui, malgré un fort potentiel scientifique et entrepreneurial, reste encore trop fragmenté. La plateforme vise à créer un véritable point de convergence entre AgroParisTech, les acteurs du cluster Paris-Saclay et les professionnels des filières agricoles et agroalimentaires.

AgriForkTech couvre l’intégralité de la chaîne de valeur agroalimentaire : de l’expérimentation en conditions réelles de production agricole — grandes cultures, élevages, bioénergies — jusqu’à l’analyse des comportements des consommateurs en situation réelle. Entre les deux, le projet offre aux porteurs d’innovation un continuum d’accompagnement pour concevoir, prototyper, tester à l’échelle industrielle et déployer des solutions répondant aux enjeux de durabilité et de transition des systèmes alimentaires.

Déployée sur le campus de Palaiseau et la ferme expérimentale de Grignon, la plateforme s’appuie sur cinq dispositifs complémentaires. Ensemble, ils font d’AgriForkTech un outil structurant unique pour positionner l’Île-de-France comme territoire de référence en innovation agroalimentaire.

• Le Farm’InnLab : situé à la ferme expérimentale d’AgroParisTech à Grignon, le Farm’InnLab est un dispositif d’accompagnement scientifique et technique qui accompagne des projets innovants de l’AgTech. À l’interface entre recherche, formation et porteurs d’innovation, il soutient le développement des projets en s’appuyant notamment sur les infrastructures de la ferme expérimentale d’AgroParisTech, qui porte sur 5 ateliers de production : 400 ha de cultures fourragères et de ventes, un élevage de vache laitière et un de brebis allaitantes, un atelier de transformation laitière et un de production de bioénergies.

• Le Food’InnLab : dispositif d’accompagnement scientifique et technique situé sur le campus d’AgroParisTech à Palaiseau, le Food’InnLab accompagne des projets innovants FoodTech.  Son accompagnement repose notamment sur des infrastructures spécialisées : salle de formulation alimentaire, laboratoire de prototypage, laboratoires d’analyse et de caractérisation équipés de matériel standard en sciences des aliments, ainsi que des espaces dédiés (bureaux, salles de réunion, salle de créativité).

• La Halle Technologique : la Halle Technologique de l’UMR SayFood située sur le campus de Palaiseau met à disposition des infrastructures et équipements destinés à l’enseignement et à la recherche. Elle est également accessible aux entreprises agroalimentaires souhaitant tester, expérimenter et produire en petites séries. Elle se distingue par sa capacité à accompagner le passage à l’échelle industrielle (scale-up), en permettant de transposer de manière fiable des essais réalisés en laboratoire ou en cuisine vers des conditions proches de l’outil industriel.

• Le restaurant d’expérimentation : le restaurant d’expérimentation, co-piloté par les UMR SayFood Research Unit, PNCA et PSAE, en partenariat avec le Crous de Versailles et co-financé par le PEPR Alimentation-Microbiomes (SAMS – projet ciblé foodXPtools) est situé au-dessus du restaurant universitaire du CROUS de Palaiseau. Il est équipé d’outils permettant de guider le développement de nouveaux aliments et de collecter automatiquement des données sur le comportement des consommateurs en situation réelle de consommation.

• La cuisine comme à la maison : la cuisine « comme à la maison », est un laboratoire de l’UMR SayFood, composé d’une cuisine ouverte sur une salle à manger, permet d’observer et d’analyser les usages et comportements des consommateurs dans des conditions proches de leur quotidien.