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12e Séminaire international dédié à la gastronomie moléculaire et physique
Cette nouvelle édition, qui aura lieu les 11 et 12 mai 2023, portera sur les saveurs en cuisine : les transformations chimiques et physiques.
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09:00 - 18:00
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Oui
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AgroParisTech, 22 place de l’agronomie, 91120 Palaiseau (France) Salle B43
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Webinaire/séminaire
Cet évènement, organisé avec l'INRAE et en collaboration avec l'Académie d'Agriculture de France, a pour objectif de se pencher sur la question de la gastronomie plutôt que sur la nutrition, sur le domestique et le restaurant
la cuisine plutôt que l'industrie, en réunissant un groupe de scientifiques pour discuter collectivement la science derrière les pratiques réalisées en cuisine.
En savoir plus
- iwmg12_flavour_through_cooking_prgm.pdf pdf 272.43 Ko