Les races porcines françaises - French pig breeds - Las razas porcinas francesas

race porcine PORC BASQUE

Photos

(crédit photos : ITP)

Origine, zone d'élevage et performances

La race PIE NOIRE du Pays Basque peuplait les départements des Pyrénées ainsi que les provinces du nord de l'Espagne. Des croisements avec des porcs de type celtique ont donné naissance à la race BIGOURDANE aujourd'hui pratiquement disparue. Le standard de la race PIE NOIRE DU PAYS BASQUE est établi en 1921. Cette race, qui a fait aux siècles derniers la réputation du jambon de Bayonne, est actuellement élevée au Pays Basque et en Bigorre. On compte aujourd'hui environ 140 truies chez 70 éleveurs. Le PIE NOIR DU PAYS BASQUE est une race qui connaît un nouveau développement dans le cadre du programme de conservation des races conduit par l'I.T.P. depuis 1981.
 

(Sources : INRA, ITP, FUS - 1995)

Aptitudes et utilisations

Porc coureur, le BASQUE est apte à se nourrir tant dans les bois que dans les champs. Abattu entre 12 et 15 mois, il pèse alors 120 à 160 kg ; à ce poids, son lard n'est pas trop épais et sa chair savoureuse est bien adaptée à la fabrication des produits de charcuterie basque.

Organisation de la filière

Cette filière régionale spécialisée, créée en 1991, présente un bon dynamisme technique et commercial. Pour éviter l'augmentation de la consanguinité et faciliter le choix des reproducteurs, un élevage de conservation de vingt truies et de quinze verrats a été mis en place dans la vallée des Aldudes courant 95. Son projet technique porte sur l'amélioration des conditions d'élevage et sur l'augmentation de la prolificité. Son objectif est de fournir 3000 porcs basques par an aux salaisoniers. En 1995 elle produisait déja 800 porcs.

Organisations

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