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Ecumer le bouillon

Publié le 9 septembre 2014 /

Les professionnels préconisent de toujours bien écumer les bouillons de viande, en cours de cuisson. Pourquoi ? Est-ce utile ?

Ecumer le bouillon
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Messages


  • 19 juillet 2015, 10:39, par PISKORSKI Christiane - repondre

    Un chaleureux merci pour vous être transformés en valeureux dégustateurs, et merci pour vos commentaires. A 74 ans, je vais enfin pouvoir changer mes pratiques culinaires et faire du bouillon sans consacrer toute une matinée à l’écumer. Mais j’aimerais quand même bien savoir ce qu’est au juste cette écume grisâtre à l’aspect peu engageant. Encore merci

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