Physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’Equipe INRA de gastronomie moléculaire, dans le Laboratoire de chimie d’AgroParisTech, Hervé This est également directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences).

Il a signé de très nombreux articles dans des revues scientifiques et de vulgarisation, et des ouvrages grand public qui donnent envie de cuisiner, comme Casseroles et éprouvettes (Grand Prix de la littérature gastronomique, au Salon de Périgueux), Traité élémentaire de cuisine (Belin, 2002)…

Le programme du cours

         
 

Le cours en vidéo

19 Janvier 2009 : Partie 1 - Partie 2 - Partie 3 - Partie 4

20 janvier 2009 : Partie 5 - Partie 6 - Partie 7 - Partie 8

         
 
         

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