Le règlement est simple : un grand chef cuisinier supervise trois élèves, issus de Grandes Écoles françaises, afin de réaliser un plat sur un thème défini avec des ingrédients imposés. Les plats seront réalisés en deux heures, avant d’être présentés au public et au jury constitué de spécialistes de la cuisine et de gastronomes reconnus. La présentation consistera en une mise en scène des plats autour du thème par les équipes. Le jury sera présidé par le lauréat du Concours de l’année précédente.
Durant la réalisation des mets, les chefs ne doivent pas mettre la main à la pâte, sous peine d’être sanctionnés par le jury lors de la présentation des plats. Cette vérification s’effectue en regardant la blancheur des gants du chef, que celui-ci portait en cuisine.