Etude de l’intérêt de l’installation d’une centrale à eau glacée

 1. La laiterie : un lieu de transferts de chaleur

Sur l’atelier de transformation laitière tout est question de transfert de chaleur. On chauffe d’un coté pour pasteuriser ou pour transformer les yaourts et on doit aussitôt refroidir de l’autre pour conserver les produits. Il y a beaucoup de calories en jeu, elles sont injectées au lait, elles en sont extraites et elles finissent souvent par se perdre...

La laiterie est donc un lieu de forte consommation énergétique à la ferme. D’une part, nous chauffons beaucoup de lait pour la fabrication de yaourt (bain-marie à 95°C pendant plusieurs heures) et d’autre part, nous refroidissons des tank à lait (3°C) ou des chambres froides pour le stockage des produits transformés.

 2. Des économies d’énergie facilement réalisables

A court terme et avec de modestes moyens, quelques adaptations permettent de réaliser des économies d’énergie. Nous nous sommes rendus compte par exemple qu’une de nos chambres froides fonctionnait en continu toute l’année ! Et pour cause, il n’y pas d’interrupteur pour l’éteindre ! On sait par ailleurs qu’une porte de chambre chaude reste ouverte pendant une partie de la journée car les opérateurs qui s’y rendent ont les mains pleines et ne peuvent pas l’ouvrir ou la refermer. Un interrupteur a été mis en place et l’installation d’un système d’ouverture de porte à pied est en projet. Nous pensons également à grouper les productions afin de ne faire tourner certaines chambres froides que lorsqu’il y en a besoin.

 3. Les intérêts d’une centrale à eau glacée

Une autre adaptation plus importante est à l’étude. Lors de la traite, le lait sort de la mamelle à 37°C et nous utilisons de l’électricité (groupe frigorifique des tanks) pour le refroidir à 3°C pour son stockage. L’idée est de récupérer cette énergie pour la valoriser dans l’atelier. Une centrale à eau glacée, couplée avec un échangeur à plaque va nous aider.

Il y a plusieurs avantages :
 le lait arrivera dans le tank à 3°C, ce qui présente un intérêt pour maintenir des taux de germe bas, et donc une bonne qualité sanitaire
 à 3°C dans le tank, le groupe frigorifique est moins sollicité, d’où une moindre consommation électrique et une durée de vie largement supérieure
 les calories valorisées par la centrale à eau glacée serviront à chauffer de l’eau à 55°C, qui seront utilisées pour les cuves à yaourt, ce qui diminuera la quantité de propane utilisé pour porter l’eau à 95°C
 comme l’eau des cuves à yaourt sera chaude au départ, le temps de chauffage de la cuve sera plus court, et donc :

- nous pourrons décaler le début de la transformation (passage de 4h du matin à 6h)

- nous pourrons utiliser directement le lait de la traite du matin plutôt que celui de la veille ; ce lait arrivera donc à une température légèrement supérieure à 30°C, puisque nous ne le refroidirons pas, encore le temps de fabrication des yaourts.

 4. Un investissement évalué comme non prioritaire à Grignon

Le coût d’acquisition et d’installation est relativement élevé, de l’ordre de 40 000€. Nous avons donc calculé le profit actualisé d’un tel investissement par rapport à d’autres actions sur la ferme. Comme l’illustre le graphe ci-dessous, il nous est apparu que pour l’année 2008, la mise en place de la récolte de la menue paille associée au semis direct sur une partie de l’assolement permettait une « gain énergétique » plus intéressant sur le long terme.