UFR Qualité et sécurité microbiologiques des aliments et procédés

Directeur : Marie-Noëlle Bellon-Fontaine

Secrétaire : Karine Alleno

Tél. : 33 (0) 1 69 93 51 43

Fax : 33 (0) 1 69 93 51 44

L’UFR QSMAP rassemble les compétences pluridisciplinaires (microbiologie, physico-chimie, microscopie) nécessaires pour étudier le comportement des flores négatives (microorganismes pathogènes ou d’altération) dans les aliments et les ateliers de production et proposer des stratégies de maîtrise de la biocontamination des matériaux.

Données et chiffres clés*

4 enseignants-chercheurs ou chercheurs
8 personnels techniques dont 2 ingénieurs
4 doctorants
*inclus le personnel INRA de l’UMR BHM

Enseignement

L’UFR QSMAP est principalement impliquée dans la formation des Ingénieurs du cursus Industries Agricoles et Alimentaires. Elle a notamment en charge l’enseignement, tant théorique que pratique, de :

• la microbiologie générale appliquée aux aliments,
• la microbiologie de l’hygiène.

Elle est également co-animatrice de la dominante d’approfondissement « Sécurité sanitaire des aliments et des bioproduits » et de la spécialité de master « Analyse de risques liés aux biocontaminants dans l’alimentation humaine et animale ».

Recherche

Les activités de recherche de l’UFR QSMAP sont menées conjointement avec l’INRA au sein de l’UMR763 Bioadhésion et Hygiène des Matériaux. Les travaux réalisés par une approche pluridisciplinaire, portent sur l’étude des interactions « micro-organismes – environnement : de la cellule aux biofilms ». Dans ce cadre, des problématiques telles que la physiologie des cellules stressées et la dynamique réactionnelle des biofilms sont abordées. Ces travaux ont pour objectif de permettre la maîtrise de l’hygiène des surfaces inertes ou biologiques par le développement ou l’optimisation :

• d’actions préventives (prévention de l’adhésion bactérienne par adsorption de biosurfactants, par implantation de biofilms positifs ou par modification chimique des supports)
• d’actions curatives (inactivation de cellules fixées par des traitements physiques, chimiques ou naturels).

Les enseignants-chercheurs

Marie-Noëlle Bellon-Fontaine (PR)
Florence Dubois-Brissonnet (MC)
Murielle Naïtali (MC)