Mots clés
Sécurité des aliments, évaluation et gestion des risques, biocontaminants, épidémiologie, politique publique de sécurité alimentaire, communication sur les risques alimentaires
Contexte, objectifs et débouchés
Contexte :
La sécurité (ou innocuité) des aliments est l’assurance que ceux-ci ne causeront pas de dommages au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés. Les consommateurs sont pourtant exposés à des dangers biologiques, chimiques ou physiques transmis par les aliments. A chaque danger est associé un risque, c’est à dire une certaine probabilité d’une manifestation d’un trouble de santé. Par définition, le risque zéro n’existe pas. Une probabilité égale à zéro correspond à un événement impossible. Or le risque n’est étudié que lorsque le danger existe et, par conséquent, il y a toujours une possibilité que l’aliment soit contaminé. Les dangers ne pourront jamais être totalement éliminés et de faibles risques doivent être acceptés.
Objectifs :
L’objectif est de fournir aux étudiants les connaissances et les outils qui leur permettront d’appréhender les problèmes de sécurité des aliments et les risques avérés ou potentiels ; de prévenir ces risques ou de les réduire à un niveau acceptable par des mesures et/ou des dispositifs adéquats ; et de s’assurer de l’efficacité et du bon fonctionnement de ces dispositifs.
L’approche " analyse des risques " nécessite des compétences en biostatistiques, épidémiologie, toxicologie, microbiologie, chimie, informatique, technologie de transformation, communication, etc. De plus, les étudiants devront posséder les connaissances nécessaires pour comprendre les processus décisionnels lors des discussions relatives à la réglementation nationale ou internationale en matière de sécurité des aliments, ou encore à l’occasion de campagnes de communication ou des relations à nouer avec les journalistes scientifiques. Les étudiants se verront donc également proposer des enseignements en sciences de l’information et de la communication.
Débouchés :
préparation d’un doctorat ; emploi d’ingénieur de recherche dans l’industrie, les Universités ou les organismes de recherche (CNRS, INRA, AFSSA, etc.)
Responsables de la formation
Prof. M.-C.-Dauchel – Université Paris 12
(porteur de la spécialité)
Dr. F. Dubois-Brissonnet- AgroParisTech (Massy)
Prof. V. Camel – AgroParisTech (Paris)
(responsables pour AgroParisTech)
Etablissements partenaires
Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement (AgroParisTech)
Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort (ENVA) Université Paris 12 (Créteil)
La formation
Structure et organisation de chaque année M1 et M2
M1 : 60 crédits - 48 crédits correspondent à des unités d’enseignement (UE) et 12 crédits à un stage d’initiation à la recherche. Parmi les 48 crédits, 33 correspondent à des UE obligatoires et 15 à des UE optionnelles. Les enseignements obligatoires couvrent des domaines transversaux et des domaines scientifiques pré-requis pour les spécialisations de M2. L’évaluation du stage est réalisée sur la base d’un rapport écrit, d’une soutenance orale et d’une fiche d’appréciation du laboratoire d’accueil.
M2 : 7 UE obligatoires (30 crédits au total) et un stage de recherche de 6 mois (30 crédits).
Contenus, modalités, localisation
M1 :
UE obligatoires (33 ECTS)
- Domaines transversaux : statistiques, droit, économie, communication, bibliographie et rédaction scientifique, histoire des sciences, langues (anglais)
- Domaines scientifiques pré-requis pour les spécialisations de M2 : biologie intégrative (microbienne, animale et humaine), sciences et procédés alimentaires, microbiologie alimentaire.
UE optionnelles (15 ECTS)
Ex : les mécanismes et l’évolution de la pathogénie des bactéries, nutrition en conditions extrêmes, protéines alimentaires, méthodes d’élaboration des propriétés des aliments, sécurité sanitaire des aliments et alimentation animale.
Stage d’initiation à la recherche (12 ECTS)
Les enseignements ont lieu à AgroParisTech, sur les sites de Paris et de Massy.
M2 : 6 UE obligatoires (48 à 60h chacune)
- UE1 : Qualité et sécurité microbiologique des aliments
- UE2 : Qualité et sécurité chimique des aliments, et toxiclogie
- UE3 : Appréciation quantitative des risques
- UE4 : Epidémiologie
- UE5 : Alimentation humaine et santé humaine et actions publiques
- UE6 : Communication à propos du risque
- UE7 : Anglais scientifique
En M2, la formation est localisée à Paris, Créteil, Massy et Maisons-Alfort selon les UE.
Stages, laboratoires d’accueil
Ce sont les Unités Mixtes de Recherche (UMR) associant AgroParisTech, ENVA, INRA et/ou CNRS, essentiellement en Ile de France, mais aussi en région ; les laboratoires propres de l’INRA en Île de France ; les laboratoires de l’AFSSA (agence française de sécurité sanitaire des aliments) ou de l’Université Paris 12.
Modalités d’évaluation
Pour M1 et M2, il faut valider 60 crédits ; les UE sont capitalisables pendant deux ans, mais non compensables entre elles. L’évaluation est variée : examens, exposés sur articles, TP, projets. Pour valider une UE, il faut au moins E (10/20).
Conditions et modalités d’admission
Obtention du dossier de candidature
Les candidatures 2012 au master STVE sont ouvertes. http://candidatures.agroparistech.fr/
Les renseignements complémentaires peuvent être pris au Secrétariat du master masterstve chez agroparistech.fr
ou auprès de Colette Wong
Clôture des candidatures le 31 mai 2011
Pré-requis éventuels
Filières de Biochimie, Chimie, Microbiologie, Biologie
Modalités de sélection des candidats
Accès en M1 : sur dossier pour les titulaires d’une licence avec pré-requis.
Accès en M2 : les étudiants issus de M1 ou titulaires d’une maîtrise de sciences. Présélection sur dossier à déposer début juin. Admission finale après entretien, le cas échéant (fin Juin, début Juillet).
Résultats du recrutement
Les étudiants sont avertis personnellement du résultat dans la deuxième quinzaine de Juillet par le secrétariat de la mention.
Informations pratiques
Bourses d’études
Accès aux bourses sur critères sociaux, et aux bourses sur critères universitaires du MAAPAR (Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche). Il est recommandé aux candidats étrangers de ne pas attendre leur admission, mais d’entreprendre en même temps que leur candidature, des démarches pour l’obtention d’une bourse auprès des instances de leur pays d’origine.
Où obtenir des informations complémentaires
Prof. V. Camel - AgroParisTech, site de Paris :
16 rue C. Bernard 75231 Paris cedex 05
valerie.camel chez agroparistech.fr
Dr. F. Dubois-Brissonnet - AgroParisTech, site de Massy : 1 avenue des Olympiades, 91744 Massy cedex
florence.dubois-brissonnet chez agroparistech.fr
