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Les séminaires 2016-2017

Les séminaires ont eu pour thème :

Septembre : retour sur la cuisson des légumes ; comparaison de glaçages et de cuisson à l’anglaise.

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Octobre : faut-il réveiller les levures dans l’eau ? Et un "acide volatil" s’évapore-t-il lors de la cuisson des légumes verts ?

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Novembre 2016 : béarnaise et thé

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Décembre 2016 : pâtes sablées par crémage et par sablage, quelles différences ?

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Janvier 2017 : de la cuisine note à note, recettes simples de gibbs, notamment.

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Février 2017 : l’amertume des navets, épluchés au couteau ou à l’économe

PDF - 151.4 ko

Mars 2017 : Rissolage et choux : quel effet éventuel pour un graissage de surface ?

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Avril 2017 : les pommes de terre soufflées

PDF - 2.5 Mo

Mai 2017 : porc sauté blanchi, légumes rafraîchis et pâtes.

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Juin 2017 : des actualités autour de la cuisine note à note

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Septembre 2017 : comment obtenir des poulets rôtis à la peau croustillante

PDF - 1.1 Mo

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F-75231 Paris Cedex 05
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