Liste des conférences prévues
Le site de l’INRA comporte une section consacrée à la gastronomie moléculaire, avec des liens vers de nombreux sites où figurent des travaux :
http://www.agroparistech.fr/Les-con…
http://www.inra.fr/la_science_et_vo…
On y trouve notamment la liste des conférences prévues (presque à jour) avec des contacts :
16 janvier 2012 : Groupe d’étude des précisions culinaires, Ecole Grégoire Ferrandi, 28 bis rue de l’abbé grégoire, 75006 Paris, de 16 à 18 heures
19 janvier 2012 : Lancement du Pôle Grand Ouest "Science & Culture Alimentaire", Nantes Contact : PONAN
Les 30 et 31 janvier 2012, à l’AgroParisTech, de 9.00 à 18.00, deux jours de Cours 2012 de gastronomie moléculaire.
Thème : La cuisine Note à Note
Inscriptions sur : http://www.agroparistech.fr/Inscrip...
Cours de gastronomie moléculaire 2012
La cuisine note à note animé par Hervé This
Cours publics (dans la limite des places disponibles, pas de réservation), gratuits (il n’est pas vrai que ce qui ne se paye pas n’a pas de valeur !), non diplomants (attestation sur demande), sur inscriptions à http://www.agroparistech.fr/Inscrip...
30 janvier 2012
Séance 1 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris
9.00 : Gilles Trystram, directeur général d’AgroParisTech : bienvenue 9.15-10.30 : Hervé This : la « cuisine note à note », tendance de demain... durable !
10.30 : pause 11.00-12.00 : Jean Louis Escudier (INRA Pech Rouge, Centre INRA de Montpellier) : le fractionnement du vin 12.00-12.30 : Discussions
Séance 2 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris
14.00-15.50 : Stanislas Baudouin (Société Seprosys/Dow Chemicals) : démonstration pratique des méthodes d’extraction (nanofiltrations, osmoses directes ou inverses, distillations...) 15.30-17.30 : démonstrations culinaires par des Chefs de l’Association des Toques blanches internationales, Jean-Pierre Lepeltier (Hôtel Renaissance, Paris La Défense), Vincent Vitasse (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Julien Mercier (Pullmann Bercy, Paris), Michael Foubert (L’aventure, Paris) 17.30/18.00 : Débats
31 janvier
Séance 3 : Lieu : AgroParisTech, Avenue du Maine
9.00-10.00 : Frédéric Lesourd, Chef Enseignant de l’Ecole du Cordon bleu : un repas note à note ! 10.00-11.00 : Claire Gaudichon, Professeur AgroParisTech : la question nutritionnelle 11.00-12.30 : Hervé This
Séance 4 : Lieu : AgroParisTech, Avenue du Maine
14.00-15.30 Robert Anton (Université de Strasbourg) : la question toxicologique 15.30-17.00 : Pierre Combris : la question économique 17.00/18.00 : Discussions
Les intervenants : ● Robert Anton : Faculté de pharmacie d’Illkirch/Strasbourg : anton chez unistra.fr
● Stanislas Baudouin 40 rue chef de Baie 17000 La Rochelle France tel : +33(0)681683526 Fax :+33(0)546349461 stanislas.baudouin chez seprosys.com
● Pierre Combris Directeur de Recherche INRA UR1303 ALISS 65 Bd de Brandebourg F-94200 Ivry sur Seine tel : +33 (0)1 49 59 69 23
● Jean-Louis Escudier : Ingénieur de recherche, INRA de Pech Rouge/Montpellier escudier chez supagro.inra.fr
● Claire Gaudichon INRA/AgroParisTech 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.
● Jean-Pierre Lepeltier : Hôtel Renaissance de la Défense et Association des Toques blanches 60 Jardin de Valmy, Boulevard Circulaire, Sortie 7, 92918 Paris 01 41 97 50 50 ou 50 12 j-p-lep chez hotmail.fr
Frédéric Lesourd : Ecole du Cordon bleu 9 rue Léon Delhomme, 75005 Paris
Retrouvez les podcasts des cours précédents sur http://podcast.agroparistech.fr/use...
Et aussi :
Un site avec une montagne d’informations sur la gastronomie moléculaire : http://sites.google.com/site/travau...
Un blog personnel (j’y évoque des questions intellectuelles, à propos de la science, de la technologie, de la technique, de l’art...) : http://hervethis.blogspot.com/
Un blog consacré à la gastronomie moléculaire, avec moins de points de vue personnels : http://gastronomie-moleculaire.blog...
Le site du Laboratoire de chimie d’AgroParisTech, avec des informations complémentaires : http://www.agroparistech.fr/-UFR-Ch...
9 février 2012 : Ecole des mines d’Albi-Carmaux et Unviersité des Lycéens Contact : Rita Franco, Ecole des Mines d’Albi
16 février 2012 : Conférence à Amiens. Contact M. Baudin
25 février - 4 mars 2012 : Série de formations/conférences à la Martinique. Contact :
13 mars 2012 : Formation Agreenium Contact : Stéphane Guilbert
14 mars 2012 : Festival de cinéma scientifique, Liège, Belgique Contact : présidence de Gembloux AgroBioTech
18 mars 2012 : Ouverture du Salon Egast, Strasbourg Contact : Maurice Roeckel
9-16 avril 2012 : Conférences Anniversaire de l’Université McGill, Montréal, Canada. contact :
