Les Cours de gastronomie moléculaire, à AgroParisTech, sont sur le modèle de ceux du Collège de France : on y "rêve sa recherche" (R. Barthes), et les enseignements sont publics, gratuits, non diplomants. Le thème change chaque année.
Le Cours 2011 a été spécialement destiné aux cuisiniers professionnels et aux enseignants. Il s’intitue "Explorer la cuisine", mais on y verra qu’il eut pu s’appeler "En toutes choses il faut considérer la fin".
L’intégralité du Cours est en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/
