Mots clés
Réactivité chimique, biochimie des aliments, propriétés et processus d’élaboration des matrices alimentaires, formulation, gastronomie moléculaire, qualité, génie des procédés alimentaires et biologiques, modélisation.
Objectifs et débouchés
- La spécialité « Sciences et Procédés Alimentaires » a pour objectifs de former les étudiants aux problématiques de la transformation des matières agricoles, relevant pour l’essentiel des Industries Alimentaires. A l’image des préoccupations définies en matière de recherche, la formation comprend la présentation des concepts et des outils nécessaires à la maîtrise de la qualité (sanitaire, organoleptique et nutritionnelle) des produits et des procédés alimentaires.
- L’accent porte sur la caractérisation des produits et leur formulation, les moyens de maîtriser les propriétés des produits transformés et de connaître les préférences des consommateurs, la compréhension et la modélisation des processus (chimique, biologiques et physiques) de transformation pour des procédés sûrs, propres et sobres.
- Des démarches rationnelles d’acquisition et de gestion des données (techniques, scientifiques, économiques) sont également présentées. Des séjours en laboratoire, avec, selon le cas, mise en œuvre d’équipements de taille pilote, seront intégrées dans la formation pour une approche concrète de l’activité de recherche et de développement.
Débouchés : préparation d’un doctorat ; cadre des industries agro-alimentaires et cosmétique en particulier dans le domaine « Recherche et Développement » ; emploi d’ingénieur d’étude dans les Universités et les organismes de recherche (CNRS,INRA etc…)
Responsables de la formation
Pr. Pierre Giampaoli : pierre.giampaoli chez agroparistech.fr Dr Bertrand Heyd : bertrand.heyd chez agroparistech.fr
Établissements partenaires
Agroparistech
La formation
Structure et organisation de chaque année M1 et M2
M1 : 48 crédits correspondant à des unités d’enseignement (UE) et 12 crédits pour le stage. Parmi les 48 crédits, 33 correspondent à des enseignements obligatoires et 15 à des UE optionnelles. Les enseignements obligatoires couvrent des domaines transversaux et des domaines scientifiques quand ils sont pré-requis pour les spécialisations. Les UE doivent être validées (par un minimum de E soit 10/20) et ne sont pas compensables entre elles. L’évaluation du stage sera réalisée sur la base d’un rapport écrit, d’une soutenance orale et d’une fiche d’appréciation du laboratoire d’accueil.
M2 :
Formation théorique (septembre à janvier) : 12 crédits obligatoires (2UE) et 18 crédit optionnels (3 UE) à choisir dans l’offre de la spécialité.
Formation pratique (janvier à juillet) : 30 crédits de stage (dont 3 ECTS pour l’anglais), comprenant un mémoire bibliographique soutenu en janvier, et un stage de recherche, se soldant par un mémoire et une soutenance.
Contenus, modalités, localisation
M1.
UE obligatoires : (33 ECTS)
- Domaines transversaux : statistiques, droit, économie, communication, bibliographie et rédaction scientifique, histoire des sciences, langues : Anglais
- Domaines scientifiques pré-requis pour les spécialisations de M2 : biologie intégrative (microbienne, animale et humaine), sciences et procédés alimentaires, microbiologie alimentaire.
UE optionnelle : (15 ECTS)
Exemples :protéines alimentaires, méthodes d’élaboration des propriétés des aliments, sécurité sanitaire des aliments et alimentation animale.
Stage d’initiation à la recherche : (12 ECTS)
M2 :
Formation théorique :
Les étudiants de la spécialité devront suivre les UE 1,2 et 8 puis se définiront un parcours (ingénierie de transformation, science des aliments, gastronomie moléculaire, analyse sensorielle) par un choix d’UE optionnelles (UE 3,4,5,6 et 7)
- UE 1 : Modélisation des processus physiques, chimiques et biologiques
- UE 2 : Approches multi échelles : des propriétés aux opérations de transformations
- UE 3 : Elaboration de la structure des aliments
- UE 4 : Génie des réactions chimiques dans les matrices alimentaires
- UE 5 : Froid et maîtrise de la qualité
- UE 6 : Sensoriel et consommation et science de la consommation
- UE 7 : Physicochimie pour la formulation
- UE 8 : Projet bibliographique
Lieux de la formation
La formation est localisée à Paris (75) et Massy (91) principalement.
Formation pratique :
Stage de recherche de 24 semaines (au minimum) : recherche finalisée ou académique (30 ECTS) de Janvier à fin Juin, se soldant par un mémoire et une soutenance.
Stages - Laboratoires d’accueil
Stages de recherche en Unités de Recherche (AgroParisTech, INRA, CNRS, INSERM), ou laboratoires de recherche privés.
Modalités d’évaluation
Pour M1 et M2, il faut valider 60 crédits ; les UE sont capitalisables pendant deux ans mais non compensables entre elles. L’évaluation des UE est variée : examens, exposés sur articles, TP, projets… Pour valider une UE, il faut au moins E (10/20) (sur une échelle ECTS allant de A, très bien, à F, très insuffisant).
Conditions et modalités d’admission
Obtention du dossier d’inscription
Les candidatures 2012 au master STVE sont ouvertes. http://candidatures.agroparistech.fr/
Les renseignements complémentaires peuvent être pris au Secrétariat du master masterstve chez agroparistech.fr
ou auprès de Colette Wong
Pré-requis
Filières de biologie, biochimie, microbiologie, physiologie, agro-alimentaire, chimie, pharmacie, médecine
Modalités de sélection des candidats
Accès en M1 : sur dossier pour les titulaires d’un L3. Accès en M2 : Etudiants ayant validé un niveau Bac+4. Présélection sur dossier à déposer Mi-Mai. Admission finale après entretien. Pour les étudiants étrangers, entretiens téléphoniques. Maîtrise de la langue française requise. Les dates des jurys sont communes aux spécialités de la mention « Aliments et bioproduits » ( mi-Juin)
Résultats du recrutement
Les étudiants sont avertis personnellement du résultat début-juillet par le secrétariat de la mention.
Informations pratiques
Logement
Des logements en nombre limité sont possibles sur les sites de Grignon, Massy et Paris. Le candidat peut aussi postuler à un logement universitaire.
Bourses d’études
Accès aux bourses sur critères sociaux. Il est recommandé aux candidats étrangers de ne pas attendre leur admission, mais d’entreprendre en même temps que leur candidature, des démarches pour l’obtention d’une bourse auprès des instances de leur pays d’origine.
