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Glossaire : Lettre Z

ZEINE :
Les zéines sont des protéines de stockage végétale insolubles dans l’eau et que l’on trouve dans les organes de stockage du maïs.

ZESTE :
Cloison membraneuse qui divise l’intérieur de la noix.
Partie externe, mince, colorée et parfumée de l’écorce des agrumes avec laquelle on aromatise des préparations culinaires, dont on peut extraire l’essence; cette partie découpée en minces lamelles ou râpée.

ZESTER :
Action d’enlever le zeste d’un agrume, par frottement du fruit sur un morceau de sucre, ou par l’emploi d’une râpe, ou encore par l’emploi d’un petit couteau à lame bien affilée.

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