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Glossaire : Lettre J

JAMBE :
Coulée de vin que l’on observe sur le flanc du verre, au-dessus du liquide, quand on a incliné le verre avant de le redresser. Il résulte d’effets de tension superficielle (à ne pas confondre avec les "larmes").

JAUNE DE QUINOLÉINE :
Colorant de synthèse (sel disodique de l’acide-2 quinoléine-disulfonique) permettant d’obtenir une couleur jaune sombre à jaune verdâtre, employé comme additif (E 104) dans certains produits de confiserie (bonbons et gommes* à mâcher).

JAUNE ORANGE (ou jaune orangé S) :
n. m., colorant de synthèse , utilisé comme additif (E110) dans certains produits de confiserie.

JULIENNE :
Légumes taillés en fins bâtonnets de 0,2 x 0,2 x 5 cm.

JUS
Suc d’un fruit ou d’un végétal obtenu par pression, cuisson, décoction, macération.
Boisson constituée par ce liquide.
Liquide résultant de la cuisson d’une viande, d’une volaille.

JUTER :
Arroser les pâtés et les terrines de jus ou d’essences après leur cuisson.

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