Thème : Gastronomie Moléculaire
Thème 3 : Gastronomie moléculaire
Le programme de la gastronomie moléculaire :
Créée en 1988, la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire » a le programme suivant :
a) modéliser les « définitions culinaires »
b) recueillir et tester les « précisions culinaires » (une banque de 25 000 précisions culinaires française est en cours de réalisation, sur le site de l’INRA : il s’agit d’une « conservation de patrimoine »).
c) explorer la composante artistique de l’activité culinaire
d) explorer la composante sociale de l’activité culinaire
Des podcast de différents types :
Enseignement supérieur : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/?tag=20+ans http://podcast.agroparistech.fr/users/gastrono
Les Cours de gastronomie moléculaire, à AgroParisTech, sont sur le modèle de ceux du Collège de France : on y "rêve sa recherche" (R. Barthes), et les enseignements sont publics, (...)
http://sites.google.com/site/travau...
Introduction à la mécanique quantique, par H. This
Le problème de l’atome d’hydrogène étant simplement formulé ici en termes d’équations aux dérivées partielles, ce cours, proposé par (...)
Dans une démarche de "qualité", l’Equipe de gastronomie moléculaire a mis au point un outil quotidiennement utilisé, et nommé "fichiers meilleure science". Il s’agit de fichiers où (...)
Les précisions culinaires
Cours de gastronomie moléculaire 2009
19 et 20 Janvier 09, AgroParisTech, Paris
Hervé This
« Tout objet est une manifestation d’une catégorie (...)
Thème Gastronomie moléculaire
Le programme de la gastronomie moléculaire : Créée en 1988, la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire » a le programme suivant : (...)
Ces études s’imposent absolument dans le cadre du Département AlimH de l’INRA, dont l’objectif essentiel est de « fournir les éléments scientifiques permettant d’améliorer la santé et (...)
