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Introduction à la mécanique quantique, par H. This
Le problème de l’atome d’hydrogène étant simplement formulé ici en termes d’équations aux dérivées partielles, ce cours, proposé par Hervé This, constitue une première approche d’un modèle plus général de la mécanique quantique. Il présente des méthodes de perturbations lire la suite

Dans une démarche de "qualité", l’Equipe de gastronomie moléculaire a mis au point un outil quotidiennement utilisé, et nommé "feuilles protocoles". Il s’agit de fichiers où le travail est guidé précisément, à toutes les étapes, du titre à la signature attestant légalement du travail.
A télécharger et à utiliser sans modération ! lire la suite

Par "précision", on entend adage, maxime, truc, astuce, dicton, tour de main… et bien d’autres choses qui seront identifiées et analysées.
Les précisions culinaires
Cours de gastronomie moléculaire 2009
19 et 20 Janvier 09, AgroParisTech, Paris
Hervé This
« Tout objet est une manifestation d’une catégorie générale qu’il nous reste à inventer. Travaillons : nous pouvons trouver plusieurs catégories ».
Jour 1 Sessions Horaires Temps d’enseignement Exemples analysés Notions considérées Jour 1, accueil (…) lire la suite

Thème Gastronomie moléculaire
Le programme de la gastronomie moléculaire : Créée en 1988, la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire » a le programme suivant : a) modéliser les « définitions culinaires » b) recueillir et tester les « précisions culinaires » (une banque de 25 000 précisions culinaires française est en cours de réalisation, sur le site de l’INRA : il s’agit d’une « conservation de patrimoine »). c) explorer la composante artistique de l’activité culinaire d) explorer la (…) lire la suite

Ces études s’imposent absolument dans le cadre du Département AlimH de l’INRA, dont l’objectif essentiel est de « fournir les éléments scientifiques permettant d’améliorer la santé et le bien-être en encourageant le développement d’aliments mieux adaptés à l’homme. Les recherches se situent dans un compromis entre le bien-être individuel et le contexte économique et socio-professionnel. » En effet, cet objectif premier a pour corollaire de mieux comprendre les effets sensoriels et nutritionnels des (…) lire la suite