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AgroParisTech répond aux grands enjeux du 21e siècle Nourrir les hommes en gérant durablement les territoires, préserver les ressources naturelles, favoriser les innovations

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Les publications de l’Equipe INRA de gastronomie moléculaire

Des questions de méthode scientifique

On trouvera en fichier attaché un document qui analyse ligne à ligne un article d’Antoine Laurent de Lavoisier. Cet article assez méconnu fut pourtant un progrès considérable, et (...)

Un calcul amusant

Le calcul est dans le fichier joint.

Vient de paraître

En réalité, le livre annoncé hier sur mon blog http://hervethis.blogspot.com/ , et pour lequel l’éditeur me propose plutôt le document joint est un de ceux dont je ne crois pas que (...)

Des comptes rendus des Séminaires INRA de gastronomie moléculaire

Les Séminaires INRA de gastronomie moléculaire se sont tenus mensuellement pendant 10 ans, à partir de 2000. Ils ont été récemment remplacés par les réunions du Groupe d’étude des (...)


Des conférences

Ci dessous, à télécharger, une conférence récente

Quelques articles scientifiques publiés, sous une forme préprint

A télécharger, des articles qui ont été publiés. Les éditeurs autorisent la mise en ligne de ces textes qui ne sont pas sous la forme publiée par (...)

Liste des publications scientifiques

Février 2009 : El vino y la gastronomia molecular, ACE Magazine of Enology, http://www.acenologia.com/ciencia101_1.htm Audrey Tardieu, Hervé This, Comparison of Mono- and (...)

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