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Les Ateliers Science & Cuisine (collèges, lycées)

Ont participé aux travaux :

Laure Fort, attachée au Groupe INRA-AgroParisTech de Gastronomie moléculaire

Marie Claude Feore, attachée au Groupe INRA-AgroParisTech de Gastronomie moléculaire

Marie Leconte

Ariane Pasco

Aurore Antmann

Camille Doyen

Laetitia Le Falher

Hervé This

Ce groupe a été en relation avec l’Inspection de l’Académie de Paris.

Fiches disponibles sur site internet AgroParisTech

1 - Comment faire une mayonnaise verte ? (Physique-Chimie collège)

2 - Comment extraire un colorant d’un aliment ? (Physique-Chimie, collège°)

3 - Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide ? (SVT et PC collège)

3b.- Comment fait on du yaourt à partir du lait de vache ? (SVT collège°)

4 - Les constituants du pain (SVTcollège°)

5 - Pourquoi le pain a-t-il des trous ? (SVT collège)

6 - La bonne odeur du steak (SVT collège)

7 - La digestion des protéines (SVT collège)

8 - Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte sablée ? (PC-Lycée)

9 - Oxydation (brunissement) des pommes (SVT Lycée)

9 b - Vitamine C (PC- Lycée)

10 - Le vin (PC-SVT Lycéee)

11 - Que peut-on extraire du thé ? (PC Lycée)

11 b Thé et dosages (Tle S et Tle S Spé PC)*

12 - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou
dans nos verres. (PC-Lycée)

12 b - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou dans nos verres. (PC-Lycée)

12c - Les couleurs du chou rouge (PC-Collège)

13 Les alginates (PC-Lycée)

14 Plasmolyse et pâte de coings (PC-Lycée)

15 - Le chocolat

15a - De la cabosse au cacao

15b - Du cacao à la tablette

16 - Modélisation de la tectonique dans une cuisine (SVT -Lycée) 

17 - Sirops de sucre et cocktails multicouches (PC Lycée)

18 – Coca+Mentos et approche statistique

19 - La couleur des haricots verts au cours de la cuisson

20- Changement de couleur lors de la cuisson de quelques aliments : les crustacés

21a- Sucres, confiserie et miel : Des lunettes 3D pour le confiseur.

21b- Sucres, confiserie et miel : le sucre tiré

21c- Sucres , confiseries et miel : RMN du miel d’acacia

22. Du lait au beurre

Présentation de travaux effectués dans le cadre des "Ateliers Science et Cuisine", susceptibles d’être réinvestis lors d’activités (expérimentales ou d’investigation) prévues dans les programmes de science des lycées.
L’entrée thématique "changements de couleur des aliments" sera présentée, et un exemple précis sera détaillé.

1 Les Ateliers Science & Cuisine

Depuis 2010, l’Education nationale a introduit "Science & Cuisine" comme thème d’approfondissement, pour les Collèges et les Lycées. Retour ligne automatique Le Groupe (...)

0 Les différentes fiches

1 - Comment faire une mayonnaise verte ? (Physique-Chimie collège) 2 - Comment extraire un colorant d’un aliment ? (Physique-Chimie, collège°) 3 - Comment passe-t-on du lait (...)

Une liste raisonnée à télécharger

A télécharger, le tableau de répartition des Ateliers Science & Cuisine selon les niveaux.

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16 rue Claude Bernard
F-75231 Paris Cedex 05
Tel: 33 (0) 1 44 08 18 43
Fax: 33 (0) 1 44 08 16 00
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